La production (laboratoire) et la fermeture des invendus

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Pour les boulangeries, pâtisseries, traiteurs. Le module Production est optionnel : il est activé d'office en boulangerie, ailleurs il faut l'activer (« Production (laboratoire) activée » dans Paramètres › Modules). Il nécessite la gestion de stock et n'existe pas pour le commerce de détail ni les salons. Le magasinier y a accès.

Les fiches du jour#

La page Production liste ce que le laboratoire peut fabriquer : les produits qui ont une recette, et les préparations qui suivent leur stock (en premier). Pour chaque produit : En stock, Vendu aujourd'hui, Déjà produit, et la case Produit où vous saisissez la quantité (Entrée passe à la ligne suivante).

« Valider la production » enregistre une fiche (PF-0001…) : les ingrédients des recettes sortent du stock, les produits finis y entrent, le coût unitaire est figé. Un produit fabriqué doit suivre son stock (avec « Stock au plus juste »), et une fiche exige une recette. Un produit périssable reçoit un lot par fournée (DLC = date de production + conservation).

« Ce qu'il faut »#

Pendant la saisie, la page indique « Ce qu'il faut — tout est en stock » ou « Il manque n ingrédient(s) » avec le besoin et le disponible. Pour une préparation manquante, Produire X (n recette(s)) l'ajoute à la même fiche. Valider malgré un manque est possible (« Enregistrer quand même ? ») : le stock de ces ingrédients passera en négatif.

Annuler une fiche#

La corbeille d'une fiche des « Dernières fiches » (« Annuler cette fiche ») rend les ingrédients et retire les produits finis du stock, et supprime ses lots.

Combien en faire ?#

Combien en faire ? affiche la prévision de fournée : pour chaque produit à recette, ce que vous vendez habituellement le même jour de la semaine, sur les 4 dernières semaines ; le chiffre proposé est la médiane (un mariage ou un jour fermé ne la déplace pas), avec le stock en rayon à côté. Pas encore assez de ventes : la page le dit. Un avertissement signale « Rupture n fois sur m — vous auriez probablement pu en vendre plus » ou « très irrégulier ». Remplir la fiche reprend les chiffres ; ce que vous tapez à la main l'emporte toujours. La date cible est demain par défaut.

Commandes clients à préparer#

Un bloc reprend les commandes spéciales à retirer aujourd'hui, d'ici demain ou d'ici 7 jours ; Ajouter à la fiche les ajoute à la prévision (sans double compte). Seules les lignes liées à un produit du catalogue comptent.

Fermeture — invendus#

La page Fermeture — invendus (lien en haut de la Production) fait le point du soir : ce qui a été fabriqué aujourd'hui (et les fournées précédentes encore en rayon, jusqu'à 7 jours), ce qui est vendu, ce qui reste.

• Proposer ce qui reste remplit la colonne Invendus (avec « Stock au plus juste » : la quantité en rayon ; sinon fabriqué − vendu − déjà déclaré).
• Le panneau À déclarer montre la valeur perdue au coût matière ; ajoutez une note (« donné au personnel »).
• Enregistrer la fermeture : chaque ligne devient une perte « Invendus (fin de journée) » dans le stock ; ce qui était déjà déclaré le même jour n'est jamais compté deux fois. Elle apparaît dans le rapport Pertes.
• Les cartes Vendu, Invendus et Taux d'invendus (rouge au-dessus de 15 %) résument la journée.